Sassotondo Rosso
Ciliegiolo Maremma Toscana d.o.c.
Uva: Ciliegiolo
Cilegiolo dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano, di età diverse: a Pitigliano dalla vecchia Vigna San Lorenzo da cui successivamente è stata fatta la selezione massale per gli impianti di Sovana realizzati tra il 1995 e il 2003.
Sono tutti allevati a Guyot con una densità che varia tra le 3.000 e le 4.500 piante per ettaro.
Le uve sono raccolte e selezionate manualmente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 15 e i 20 giorni. Matura per alcuni mesi acciaio.
Colore rosso rubino netto, di bella vivacità; all'olfatto è intenso e persistente con note di frutti rossi, prugna, liquirizia ed il tipico tocco speziato di pepe bianco. Al gusto è caldo tendente al morbido grazie ai tannini non invadenti e ad una struttura sostenuta dall’alcool e da una giusta acidità.
